Sind die SSP 80mm Brew Burrs mit Silver Knight Beschichtung das ultimative Upgrade für Filter-Enthusiasten? Wer meine bisherigen Berichte zur Niche Duo oder der EK43 gelesen hat, hat bereits gemerkt, das ich gerne das Maximum aus einer Bohne herausholen möchte. Oft ist die Mühle der Flaschenhals und genau hier setzt Hansung Lee mit SSP Grinding Solutions an.

SSP Mahlscheiben begleiten mich schon lange Zeit. Ich habe die Niche Duo mit der 83mm Variante ausgestattet und auch damals meine EK43 mit der SSP-Variante ausgerüstet. Auch die Acaia Orbit oder die Timemore 078S konnte ich mit den Mahlscheiben ausprobieren. In meiner Weber Workshops EG-1 Mühle arbeiten bereits die Ultra-Burrs, die ja auch von SSP hergestellt werden.

SSP Grinding Solution – wer steckt dahinter?

Das Unternehmen SSP Grinding Solutions ist ein familiengeführtes Unternehmen, das 1991 in Südkorea gegründet wurde. Geschäftsführer Hansung Lee hat sich mit seinem Unternehmen auf die Produktion von Mahlscheiben spezialisiert. Die Produktpalette umfasst verschiedene Mahlscheiben, die für unterschiedliche Anwendungen (Espresso, Filter, Allround) entwickelt wurden. Die Mahlscheiben gibt es in unterschiedlichen Größen und Beschichtungen. Dazu kommen Bezeichnungen wie HU, MP oder Lab Sweet. Was das alles bedeutet, ist nicht immer so einfach zu durchschauen. 

HU, MP oder Brew? Die richtigen SSP-Mahlscheiben für dein Setup

SSP bietet für nahezu jedes Bedürfnis und jede Zubereitungsart eine spezialisierte Lösung an, die sich grob in vier Kategorien einteilen lässt:

• High Uniformity (HU): Die erste Wahl für reine Espresso-Liebhaber, die Wert auf eine extrem gleichmäßige Partikelverteilung legen.
• Multipurpose (MP): Die perfekten Allrounder für alle, die flexibel bleiben wollen und sowohl Espresso als auch Filterkaffee mit derselben Mühle zubereiten.
• Lab Sweet: Diese Scheiben orientieren sich am legendären 80-mm-Design von Ditting. Sie schaffen einen Spagat zwischen hoher Klarheit und vollem Körper. Das Ergebnis ist ein harmonischer Espresso mit ausgeprägter Süße, der besonders komplexe Spezialitätenkaffees zum Strahlen bringt.
• Brew Burrs: Wer ausschließlich auf Filterkaffee setzt, findet hier sein Glück. Durch die Minimierung von Feinanteilen entsteht ein sehr sauberes Geschmacksprofil, das gerade die feinen Nuancen heller Röstungen präzise herausarbeitet.

Red Speed oder Silver Knight? Das Geheimnis der Beschichtung

Neben dem Schliff spielt die Beschichtung eine entscheidende Rolle für die Langlebigkeit und das Endergebnis in der Tasse. SSP setzt hier auf High-Tech-Lösungen aus der Industrie:

• Red Speed: Diese Beschichtung ist ideal für alle, die sowohl Espresso als auch Filterkaffee zubereiten. Sie erhöht die Härte der Mahlscheiben deutlich und sorgt für eine enorme Haltbarkeit von bis zu 5.000 kg Mahlgut.
• Silver Knight: Hierbei handelt es sich um eine extrem harte Beschichtung auf DLC-Basis (Diamond-Like Carbon), die speziell für reine Filterkaffee-Anwendungen optimiert wurde. Sie ist nochmals härter als die Red Speed Variante und sorgt für ein besonders gleitfähiges Verhalten der Bohnen beim Mahlen.
• Haltbarkeit im Vergleich: Während unbeschichtete Scheiben nach etwa 1.000 kg an Schärfe verlieren können, halten beschichtete Varianten (Red Speed/Silver Knight) locker bis zu 5.000 kg durch.

Doch was bedeutet das nun für die Weber Workshops EG-1, die Option-O Lagom P80 oder etwa die Zero Z2? Das sind alles Mühlen, die mit 80mm Mahlscheiben ausgestattet werden. Aufpassen muss man nur bei der Befestigung der Mahlscheiben. Bei der Auswahl des  SSP-Upgrades wird man früher oder später über den Begriff „Blind Burrs“ stolpern. Hier geht es nicht um den Schliff, sondern um die Art der Montage:

• Standard-Mahlscheiben: Diese besitzen die typischen drei Bohrungen für die Befestigungsschrauben. Der Nachteil hierbei ist, dass sich in den Vertiefungen der Schraubenköpfe immer eine kleine Menge Kaffeemehl ansammelt (auch als Totraum bekannt), was mit der Zeit die Frische beeinflussen kann.
• Blind Burrs (ohne Schraublöcher): Diese Scheiben haben eine komplett glatte Mahlfläche ohne Bohrungen. Sie werden von hinten am Mahlscheibenträger verschraubt, oft mit Magneten.

Was sind die Vorteile der Blind Burrs?

Durch die fehlenden Löcher vergrößert sich die effektive Mahlfläche leicht, was zu einem noch homogeneren Mahlergebnis führen kann. Zudem wird der Totraum (Retention) minimiert, da es keine Löcher gibt, in denen altes Kaffeemehl hängen bleiben könnte.

Mit welchen Mühlen sind die Blind Burrs kompatibel?

Blind Burrs können nur verwendet werden, wenn die Mühle speziell dafür ausgelegt ist. Meine Weber Workshops EG-1 passt beispielsweise. Die P80 von Option-O ist ebenfalls geeignet, genauso die Zerno Z2. Aber auch andere Hersteller bieten Mühlen mit 80mm Mahlscheiben an. Im Zweifel müsst ihr die Mahlscheiben einfach einmal ausbauen und schauen ob sie von vorne mit Schrauben befestigt sind. Das sieht man ja auf den ersten Blick.

Ultra Burrs oder SSP 80mm Brew (Silver Knight) – wo liegen die Unterschiede?

Grundsätzlich muss man erstmal schauen welche Mahlscheiben verbaut sind. Ich nutze die Core Burrs von Weber und auch die Ultra Burrs. Letztere sind für die Zubereitung von Filterkaffee geeignet. Je nachdem welche Mahlschein im Einsatz sind, mit den SSP Brew Burrs opferst du die (theoretische) Espresso-Fähigkeit deiner Mühle. Ziel der Brew Burrs ist ein absolut kompromissloses Filter-Ergebnis.

Auch die Ultra Burrs von Weber sind für Filterkaffee optimiert. Doch auch innerhalb der 80mm-Klasse gibt es feine Unterschiede, besonders wenn man die speziell für Filter optimierten Ultra Burrs von Weber mit den SSP Brew Burrs in der Silver Knight Beschichtung vergleicht.

Die DB2 Ultra Mahlscheiben wurden von Weber Workshops gezielt für den Bereich Brew (Filterkaffee) entwickelt. Ihr Ziel ist ein extrem unimodales Mahlgut, das die Klarheit maximiert. Dabei wird dennoch eine gewisse Balance für moderne, helle Röstungen beibehalten. Produziert werden sie auch von SSP. Die direkten Konkurrenten von SSP sind die 80mm Brew Burrs. Hansung Lee von SSP verfolgt hier einen noch radikaleren Ansatz. Die Geometrie ist fast ausschließlich darauf ausgelegt, Feinanteile (Fines) zu eliminieren. Er möchte ein extrem „sauberes“ Geschmacksprofil erzeugen, das jede Nuance von hellen Röstungen freilegt.

Schmeckt man einen Unterschied?

Definitiv, aber der Unterschied ist minimal. Auf diesem Level kann man auch gar nicht von besser oder schlechter sprechen. Die Ultra Burrs waren lange bei mir im Einsatz und haben mich täglich begleitet.  Der Kaffee wirkt strukturiert und klar, behält aber oft noch ein Quäntchen mehr „Süße-Körper-Balance“ im Vergleich zu den SSP Scheiben. Bei den Brew Burrs verschiebt sich der Fokus etwas in Richtung Brillanz und Transparenz. Der Körper wird deutlich schlanker und tee-ähnlicher.  Beides schmeckt außerordentlich gut, keine Frage. Ich tendiere etwas mehr zu den Brew Burrs von SSP.

Da beide Scheiben als Blind Burrs konzipiert sind, profitiert man bei beiden von einer größeren effektiven Mahlfläche und einem extrem geringen Totraum. Es sammelt sich kein altes Kaffeemehl in den Schraubensenkungen.

Welche Mahlscheiben sind nun die richtigen für mich?

Das ist eine sehr schwere Frage. Die Weber Ultra Burrs sind die „hauseigenen“ Filter-Meister, die perfekt mit der Mühle harmonieren und ein fantastisches, klares Ergebnis liefern. Der Wechsel auf die SSP 80mm Brew Silver Knight ist ein Upgrade für diejenigen, die das letzte Quäntchen an Klarheit suchen und bereit sind, dafür fast jeglichen Körper in der Tasse zu opfern. Mir schmeckt beides sehr gut.

Die SSP Mahlscheiben sind zum Preis von 400 $ direkt unter www.espressotool.com bestellbar. Das ist nicht gerade günstig und wer die Ultra Burrs besitzt, sollte sich überlegen ob das Sinn macht. Wer aber noch Allrounder als Mahlscheiben nutzt und seine Pour-Over-Zubereitung optimieren und klar verbessern möchte, der sollte sich die Brew Burrs einmal anschauen. Und wer eine Mühle, wie die EG-1 besitzt oder auf die Zerno Z2 wartet, für den dürfte sich das Upgrade ohnehin lohnen.

Weitere Details findet ihr unter www.sspgrind.com