Ich nutze bereits seit einigen Jahren eine La Marzocco GS/3 für den täglichen Espresso. Über die Jahre wurde die Maschine optimiert und alle Kunststoffteile durch Holz ersetzt. Dabei kommt Holz aus alten Skateboards zum Einsatz. Auch bei der Unica Pro gibt es eine Sonderedition aus Skateboard-Holz.
Die Unica Pro könnte ich mir sehr gut als Nachfolger zu meiner GS/3 vorstellen. Es ist eine fortschrittliche Espressomaschine mit folgenden Eigenschaften:
- Präzises Flow-Profiling: Ermöglicht die genaue Steuerung der Wassermenge, die zu bestimmten Zeiten durch den Kaffeepuck fließt, um den Geschmack des Espressos zu beeinflussen.
- Schnelle Aufheizzeit: Bereit für Heißwasser in 4 Sekunden, Brühgruppe in 90 Sekunden und Dampf in 120 Sekunden.
- Volumetrische Dosierung: Sorgt für reproduzierbare Extraktionen ohne zusätzliche Waage oder Timer.
- Energieeffizienz: Verbraucht im ECO-Modus etwa 70 kWh/Jahr, was sie zu einer der energieeffizientesten Maschinen ihrer Klasse macht. Im ECO-Modus ist der Dampfboiler nicht aktiv.
- Programmierbare Heißwasserausgabe: Drei Rezepte mit individuell einstellbarer Temperatur und Volumen.
- Gleichzeitiges Milchschäumen und Extraktion: Dank eines 0,6-Liter-Dampfboilers.
- Touchscreen-Bedienung: Intuitive Steuerung und Verwaltung von bis zu 24 Rezepten.
- Konnektivität: Unterstützt zukünftig Wi-Fi, aktuell nur für Entwickler.
Vor einigen Wochen kam ich nur kurz in den Genuss einen Espresso aus der Maschine zu trinken. Bei Weber Workshops in Hamburg steht eine Unica Pro und Christian Klatt hat sie mir kurz vorgeführt. Die zahlreichen Einstellungen und Möglichkeiten den Bezug zu verändern, haben mich direkt angesprochen. Das wollte ich genauer testen und Unica Coffee hat mir die Unica Pro für einen Test zur Verfügung gestellt. Kurz nach meiner Anfrage habe ich die Info erhalten, das gerade in Testgerät in Münster unterwegs ist und ich konnte sie etwas später abholen.
Was zeichnet die Unica Pro aus?
Im Grunde handelt es sich bei der Unica Pro erst einmal um eine Espressomaschine. Sie hat ein Touch-Display über das die verschiedenen Einstellungen vorgenommen werden und der Bezug gestartet wird. Aber der für mich wichtigste Punkt ist die enorm schnelle Aufheizzeit. Wenn man die Maschine anschaltet, kann man nach 2 Minuten den ersten Espresso trinken. Das macht eine neue Technik möglich. Unica Coffee selbst schreibt auf ihrer Webseite, das sie die Espressomaschine von Grund auf neu gedacht haben. Ein Dickfilmheizer macht es möglich, doch dazu später mehr.
Wer ist die Unica Coffee GmbH?
Die Unica Coffee GmbH ist ein junges Unternehmen mit Sitz in Kriens in der Schweiz. Sie haben sich auf die Entwicklung und Herstellung moderner Espressomaschinen spezialisiert, aktuell ist das ausschließlich die Unica Pro. Die Maschine wurde mit dem Ziel konzipiert, traditionelle Espressomaschinen neu zu denken und dabei Präzision, Energieeffizienz und Benutzerfreundlichkeit zu vereinen.
Gegründet wurde das Unternehmen erst in 2022, ist also noch sehr frisch am Markt. Da stellt sich natürlich sofort die Frage zur Investitionssicherheit und Zukunftsperspektiven. Denn die Unica Pro kostet etwa 7.500 Euro im Fachhandel. Markus Jeziorski hat mit hier einen kleinen Einblick gegeben, den ich gerne mit euch teilen möchte. Ich stelle mir natürlich auch die Frage was ist, wenn die Maschine in wenigen Jahren defekt ist. Meine La Marzocco GS/3 als klassischen Zweikreiser kann vermutlich noch viele Jahr gewartet und repariert werden. Auch die Unica Pro gibt es nur im Fachhandel. Das Unternehmen arbeitet nur mit Wiederverkäufern zusammen, die auch einen Service für Espressomaschinen anbieten. Diese werden geschult und haben in der Regel auch Ersatzteile vorliegen. Durch den modularen Aufbau soll der Aus- und Einbau von Modulen leicht möglich sein. Zudem werden Service-Kits oder Ersatzteile auch direkt angeboten. Wer handwerklich begabt ist, kann hier sogar selbst Hand anlegen.
Doch kommen wir zur Unica Pro. Ich habe sie in der Originalverpackung mit entsprechendem Zubehör erhalten.
Unica Pro mit Display und Touchscreen
Die Unica Pro wird mit einigem Zubehör geliefert. Neben der eigentlichen Siebträgermaschine befindet sich im Karton noch eine Bedienungsanleitung, ein Tamper, ein bodenloser Edelstahl-Siebträger, ein 2-Fach Edelstahl-Siebträger, drei Siebe (Sieb 8, 16, 20g, IMS Competition), ein Blindsieb und eine Brühgruppenreinigungsbürste.
Die Maschine gibt es in den Farben schwarz, weiß, rot und türkis. Die Bedienelemente gibt es in Eiche oder in schwarzer Farbe. Das Design der Maschine sticht sofort ins Auge. Es gab auch eine Sonderedition, deren Holz aus alten Skateboards bestand. Das gefällt mir besonders gut, da auch meine GS/3 nach und nach auf dieses Holz umgebaut wurde. Die eigentliche Maschine steht auf vier Holzfüßen, die hinten etwas höher stehen. Dadurch wirkt es so, das die Unica Pro leicht nach vorne gekippt steht. Die Schublade, Bedienelemente und Siebträger sind natürlich so konzipiert, das am Ende alles gerade ist. Die Seitenteile, sowie die Rückseite sind durch ein Metallelement farblich abgegrenzt. Es besteht ohnehin fast alles aus Metall. Zum Einsatz kommen hauptsächlich Edelstahl und lebensmittelzugelassene Kunststoffe. Auch der Wassertank ist komplett aus Edelstahl. Auf der Webseite schreibt das Unternehmen: „Im gesamten Brühpfad der unica pro werden nur lebensmittelzugelassene Werkstoffe verwendet: Kein Kupfer oder Messing.“
Display mit Touchscreen
Auf der Unica Pro können selbstverständlich Tassen abgestellt werden. Auffällig ist das Display am oberen Teil der Maschine. Nur der Dampfbezug wird mit einem Hebel gestartet, der Rest wird über das Display per Touch gesteuert. Große Symbole erleichtern dabei die Steuerung. Sämtliche Einstellungen lassen sich darüber verwalten, Rezepte für den Espressobezug können ausgewählt und gestartet werden. Das Display zeigt die Bezugsdauer, den Druckverlauf und wie viel Wasser pro Sekunde fließt. Aus diesen Informationen in Verbindung mit der Kaffeemenge kann die Unica Pro nach dem Bezug anzeigen, ob der Mahlgrad optimal war oder nicht. Ein Zeiger kann von fein über optimal bis hin zu grob wandern. Das gibt gerade Einsteigern eine gute Hilfestellung.
Für die Bedienung, Rezeptverwaltung und zahlreichen Einstellungen ist für die Zukunft auch eine App geplant.
Neben Espresso kann die Maschine gleichzeitig Dampf erzeugen. Die wärmeisolierte Dampf-Lanze auf der linken Seite schützt die Finger, denn sie wird auch nach längerem Dampzbezug nur leicht warm. Dazu gibt es auf der rechten Seite einen Heißwasserauslass. Der Wassertank kann nach vorne herausgezogen werden. Dazu nimmt man die Abtropfschale nach vorne weg und der Wassertank kann herausgezogen werden. Für mich ist das perfekt, da die Maschine in einer Nische stehen würde. Der Wassertank kann mit 1,8 Litern gefüllt und sogar in der Spülmaschine gereinigt werden.
Energieeffizient und schnelle Aufheizzeit
Es ist schon ziemlich beeindruckend wie schnell die Unica Pro bereit ist. Es dauert 2 Minuten und der erste Espresso kann in die Tasse fliessen. Das macht Spaß. Während ich jetzt 15 – 20 Minuten warte und so machen Gast vertrösten musste, ist der spontane Espresso jetzt kein Problem mehr. Hat man sich daran erst einmal gewöhnt, fällt es schwer auf die Klassiker zurück zu wechseln. Unica Coffee gibt an, das Heißwasser nach 4 Sekunden bereit ist, die Brühgruppe 90 Sekunden benötigt und Dampf nach etwa 120 Sekunden bereit ist. Das kann ich auf jeden Fall bestätigen.
Dadurch wird die Maschine natürlich extrem energieeffizient. Die unica pro verbraucht im ECO-Modus 70 kWh/Jahr. Das ist sehr wenig, allerdings ist der Dampfboiler hier nicht aktiv. Für mich ist das die richtige Einstellung, da ich überwiegend Espresso beziehe und nur hin und wieder einen Cappuccino zubereite. Die La Marzocco GS/3 hat mit den höchsten Stromverbrauch der professionellen Maschinen. Bei 2 Stunden Betrieb pro Tag kommt man schnell auf über 300 kWh pro Jahr. Das ist ein enormes Einsparpotential aber auch bedingt durch die unterschiedliche Technik. La Marzocco verwendet in der GS/3 eine klassische Heiztechnik mit großen Boilern. Da muss das Wasser erst einmal auf Temperatur gebracht und auch gehalten werden. Die Unica Pro setzt auf moderne Heiztechnik.
Wie kann die Unica Pro so schnell betriebsbereit sein und warum ist der Energieverbrauch so viel geringer? Die Maschine verwendet keine klassischen Edelstahl- oder Kupferkessel sondern eine kleinvolumige, präzise beheizte Brühgruppe mit direkter Erhitzung. Es wird nur nur so viel Wasser wie nötig erhitzt. Die Technologie dahinter ist ein Dickfilmheizer. Ein Dickfilmheizer ist ein elektrischer Heizer, der auf keramischen oder metallischen Trägern dünne, aber hochpräzise Heizschichten trägt – ähnlich wie ein gedruckter Schaltkreis. Die Heizschicht wird durch Strom erhitzt, die Wärme wird direkt und effizient an das Wasser übertragen. Dadurch ist kein großer Boiler nötig.
Volumetrische Dosierung und Flow-Profiling
Die Unica Pro arbeitet mit verschiedenen Sensoren und präzise ausgearbeiteter Software. Dadurch ist es möglich ganz gezielt die Temperatur zu steuern, die Extraktionszeit und die Durchflussrate (ml/s) festzulegen. Durch die volumetrische Dosierung und das Flow-Profiling kann man exakt festlegen was am Ende in der Tasse landen soll. Gesteuert werden kann der Druck, die Temperatur und die Wasserdurchflussrate. Dadurch wird nachher die Wassermenge erreicht, die am Ende in der Tasse landen soll und das zu jeder Zeit. Mit Hilfe von Rezepten können die Parameter ganz individuell gesteuert werden. Diese Art der Kontrolle gibt es nur selten. Dadurch wird der Kaffee reproduzierbar.
Dank der verschiedenen Rezepte und unterschiedlicher Profile nimmt man Einfluss auf den Geschmack des Espressos. Je nach Röstgrad der Bohne können Aromen herausgekitzelt oder hervorgehoben werden. Einfach gesagt stellt man das gewünschte Brew-Ratio ein, füllt die entsprechende Menge Kaffee in den Siebträger und die Maschine erledigt den Rest. Die Maschine hilft allerdings nur indirekt mit der Brew-Ration. Es ist keine Waage integriert, die Brew-Ratio wird indirekt durch die volumetrische Steuerung eingehalten.
Rezeptverwaltung für Espresso
Herzstück der Unica Pro ist die Rezeptverwaltung. Wer möchte, kann individuelle Rezepte zur Espressozubereitung anlegen. Es werden Standardrezepte für Espresso, Ristretto, Lungo oder Americano mitgeliefert. Darüber hinaus gibt es ein Blooming-Profil das den Kaffee erst einmal mit Wasser sättigt. Blooming kennt man vielleicht von der Zubereitung beim Filterkaffee und genauso verhält sich ein Blooming-Rezept der Unica Pro. Beim Blooming-Profil wird der Kaffeepuck vor dem eigentlichen Espresso-Shot ganz bewusst mit etwas Wasser benetzt. Das hilft, das im Kaffee eingeschlossene CO? rauszulösen und den Puck schön gleichmäßig zu durchfeuchten. Dadurch nimmt der Kaffee das Wasser später besser auf und die Extraktion wird gleichmäßiger – und aromatischer.
Dann kann man in die individuellen Einstellungen wechseln. Rezepte lassen sich namentlich benennen und mit einem Icon ausstatten. Man kann einstellen, ob man zwischen einzelnen und doppelten Espresso unterscheiden möchte. Dazu lässt sich das verwendete Sieb auswählen und ein Temperaturprofil. Im Rezept selbst kann ich in drei Schritten die Extraktionstemperatur, das Extraktionsvolumen in Milliliter und die Extraktionszeit in Sekunden einstellen. Im erweiterten Modus kommen Einstellungen für die Präinfusion, Durchflussrate, Druckfaktor und Druckschwelle dazu. Die Einstellungsmöglichkeit sind enorm. 
Software Update per USB-Stick
Die Siebträgermaschine lässt sich per USB-Stick aktualisieren. Als ich die Maschine bekommen habe, gab es ein aktuelles Software-Release auf der Webseite von Unica Coffee. Die Update-Dateien habe ich heruntergeladen und auf den USB-Stick gespielt. Wenn man die Abtropfschublade entfernt, hat man Zugriff auf den USB-Port. Einmal eingesteckt, ist der Update-Prozess in den Einstellungen aktiv. Das Update lief in wenigen Minuten reibungslos durch. Hier hoffe ich, das später einmal das Update per App möglich ist. Aber Optimierungspotential gibt es ja immer.
Wie auf einigen Fotos zu sehen ist, nutze ich den Nucleus Stem als Tassenerhöhung. In Verbindung mit einem bodenlosen Siebträger ist der Abstand zur Tasse für mich zu groß. Es kann dann passieren, dass der Espresso etwas spritzt und das Gehäuse verschmutzt. Das tritt mit einem geringeren Abstand zur Tasse nicht auf, daher passt die Tassenerhöhung von Nucleus perfekt. Vielleicht gibt es hier zukünftig auch Ideen den Abstand zu verringern.
Nach einigen Tagen Dauerbenutzung kann ich abschließend nur sagen, das die Unica Pro jede Menge Spaß bereitet und richtig leckeren Espresso zubereitet. Insbesondere das Blooming-Profil hat spannende Ergebnisse produziert. Ich muss allerdings auch sagen, das die Anzeige des Mahlgrads auch ein wenig Druck ausübt – in positivem Sinne. Wenn ich vorher mal einen Espresso mit etwas schlechterem Bezug durchaus getrunken habe, bekommt man jetzt ein schlechtes Gewissen wenn die Unica Pro knallhart darauf hinweist das der Mahlgrad zu grob und zu fein war.
Würde ich mir die Unica Pro kaufen? Sie passt auf jeden Fall genau in mein Profil und auf die zahlreichen Einstellungsmöglichkeiten habe ich richtig Lust. Allerdings stehen auch etwa 7.500 Euro dagegen, die ich mir in der nächsten Zeit noch zusammensparen muss.
Eins werde ich vermissen, wenn das gute Stück zurück in die Schweiz geht. An die schnelle Aufheizzeit und der spontane Espresso-Genuss habe ich mich doch ziemlich schnell gewöhnt.
Falls ihr euch die Unica Pro anschauen möchtet, schaut gerne auf die Händlersuche des Herstellers. Die Händlersuche und weitere Details zur Unica Pro findet ihr hier:
