Seit einigen Jahren gehören der Blind Shaker und der Magic Tumbler von Weber Workshops fest zu meinem Espresso- und auch Filter-Workflow. An der EG-1 und der Key MK2 haben sie das Stochern mit der WDT-Nadel weitgehend abgelöst. Bei mir ist der Workflow wie folgt: Kaffeebohnen mahlen, kurz schütteln oder direkt umfüllen, und das Mahlgut liegt gleichmäßig und klumpenfrei im Sieb. Was anfangs nach Spielerei aussah, ist für mich zu einem der sinnvollsten Zubehörteile überhaupt geworden.

Als die Zerno Z1 in meine Mühlensammlung kam, lag es nahe den gewohnten Ablauf auch hier zu nutzen. Der Standard-Shaker passt allerdings nicht, weil die Magnete an der Zerno umgekehrt gepolt sind. Weber bietet dafür einen Blind Shaker ohne eingesetzten Magneten an, den man selbst passend bestücken kann.

Das Prinzip: Verteilung ohne WDT-Nadel

Frisch gemahlener Kaffee fällt selten als lockeres, gleichmäßiges Pulver aus der Mühle. Statische Aufladung, Restfeuchte und die Öle der Bohne lassen die Partikel aneinanderhaften und Klumpen bilden. Oder die Mühle streut das Pulver und ein Teil davon landet sogar neben dem Sieb. Im Sieb werden daraus Bereiche unterschiedlicher Dichte, und das Wasser sucht sich den Weg des geringsten Widerstands. Die Folge ist Channeling: Ein Teil des Kaffees wird überextrahiert, ein anderer bleibt unterextrahiert, und der Shot schmeckt nicht.

Die klassische Lösung ist die WDT-Nadel. Man stochert das Mahlgut im Sieb durch, löst Klumpen auf und verteilt den Kaffee gleichmäßiger. Das funktioniert und hat sich auch etabliert, ist aber Handarbeit. Weber Workshops bietet für diesen Einsatzzweck sogar den Moonraker an, damit gelingt der Vorgang ziemlich elegant.

Blind Shaker und Magic Tumbler setzen früher an. Statt das Mahlgut erst im Sieb zu bearbeiten, wird es schon vorher in einem eigenen Behälter aufgelockert und durchmischt. Beim Blind Shaker mahlt man direkt in den Becher, schüttelt kurz und lässt den Inhalt dann in den Siebträger fallen. Durch das Schütteln brechen die Klumpen auf, und feine und gröbere Partikel verteilen sich gleichmäßiger im gesamten Volumen. Der Magic Tumbler arbeitet mit demselben Grundgedanken.

Ein entscheidendes Detail ist die Magnetkopplung. Sie hält beim Blind Shaker den Becher zentriert an der Mühle. Der Magic Tumbler kann magnetisch direkt an der Weber Key befestigt werden. Beide können auf den Siebträger aufgesetzt werden, sodass beim Umfüllen nichts danebengeht und das Mahlgut in einer gleichmäßigen Schicht im Sieb landet. Bei beiden Gefäßen lässt sich der Boden mit einem Handgriff öffnen, sodass hier das Kaffeepulver direkt in das Sieb fällt.

Unterm Strich ersetzen beide Systeme die WDT-Nadel nicht nur, sie machen die Verteilung auch reproduzierbarer. Der Ablauf ist bei jedem Shot gleich, und das Ergebnis hängt deutlich weniger von der Tagesform ab.

Blind Shaker oder Magic Tumbler: Wo liegen die Unterschiede?

Der Magic Tumbler ist Bestandteil der Weber Key und der Blind Shaker wird bei der Weber EG-1 mitgeliefert. Auf den ersten Blick sehen Blind Shaker und Magic Tumbler ähnlich aus: zwei Aluminiumbecher, in die gemahlen wird und aus denen der Kaffee anschließend in den Siebträger wandert. Bei genauerem Hinsehen verfolgen sie aber zwei unterschiedliche Ansätze, um das Mahlgut aufzubereiten.

Blind Shaker: Homogenisieren durch Schütteln

Weber bezeichnet den Blind Shaker als Werkzeug zur Homogenisierung und Umverteilung. Das Prinzip ist simpel: Man mahlt in den Becher, verschließt ihn, schüttelt kurz und stürzt den Inhalt in den Siebträger. Laut Hersteller soll das Schütteln statische Aufladung reduzieren, Channeling verringern und die Extraktionsausbeute erhöhen. Außerdem wird der Workflow sauberer und Pulver landet nicht mehr auf der Arbeitsfläche. Die Innenflächen sind mit einem eigenen Verfahren glatt poliert, damit möglichst wenig Kaffee haften bleibt und kaum nachgepinselt werden muss.

Ein wichtiges Detail sitzt im Boden: Im Fuß des Shakers steckt ein Magnet, der ihn auf der Plattform der EG-1 sowie auf der hinteren rechten Ablage der EG-1 selbst zentriert. Genau dieser Magnet ist der Grund, warum der Shaker nicht an jeder Mühle passt. Denn mittlerweile nutzen einige Anbieter Magnete zur Zentrierung von Zubehörteilen.

Magic Tumbler: WDT direkt eingebaut

Der Magic Tumbler geht einen Schritt weiter und integriert die Verteilung in den Becher selbst. Mit einem eingebauten Abstreifer und einem sehr flexiblen Edelstahl-Rührstab ist er darauf ausgelegt, das Kaffeepulver automatisch aufzubrechen. Das passiert direkt am frisch gemahlenen Kaffee und beschleunigt den gesamten Workflow. Statt zu schütteln, übernimmt ein fest verbautes WDT-Werkzeug das Auflockern. Der Abstreifer besteht aus einem lebensmittelechten, antistatischen Kunstharz, der Rührstab ist austauschbar.

Auch die Anbindung an die Mühle ist anders gelöst. Die Magnete am Rand des Tumblers docken bei kompatiblen Mühlen anstelle des Auswurftrichters an. Damit ist der Tumbler stärker an bestimmte Modelle gebunden: Kompatibel ist er mit Key, HG-2 und HG-1, wobei ältere HG-1-Einheiten ohne Verriegelungsring nicht passen. Wer zusätzlich schütteln möchte, kann das inzwischen trotzdem: Ein Deckel, der den Tumbler zum Shaker macht, ist ebenfalls verfügbar.

Welche Gemeinsamkeiten gibt es?

Beide Becher sind auf 58-mm-Siebe ausgelegt und bestehen aus eloxiertem Aluminium. Für 49-mm-Siebe verweist Weber auf den Blind Tumbler. Die Becher sollen nur mit warmem Wasser und einem Tuch gereinigt werden, nicht in der Spülmaschine. Unterm Strich ist der Blind Shaker das universellere Werkzeug, das sich mit kleinen Anpassungen auch an Mühlen anderer Hersteller nutzen lässt. Der Magic Tumbler ist die integriertere Lösung, die ihre Stärken vor allem an den passenden Weber-Mühlen ausspielt.

Kurz erklärt: Was ist WDT?

WDT steht für Weiss Distribution Technique, benannt nach John Weiss, der die Methode Mitte der 2000er-Jahre bekannt gemacht hat. Dabei wird das Mahlgut im Siebträger mit feinen Nadeln durchgerührt, um Klumpen aufzulösen und den Kaffee gleichmäßig im Sieb zu verteilen. Das Ziel ist eine homogene Dichte im Puck, damit das Wasser gleichmäßig durchfließt und kein Channeling entsteht. Was früher mit einer Büroklammer oder Akupunkturnadeln in einem Korken begann, ist heute ein eigenes Zubehörsegment, und Blind Shaker wie Magic Tumbler setzen genau hier an.

Zerno Z1: Blind Shaker ohne Magnet selbst bestücken

Wer den Blind Shaker an einer Mühle eines anderen Herstellers nutzen möchte, stößt schnell auf ein Detail, das man zunächst gar nicht auf dem Schirm hat: die Polung der Magnete. Bei Webers Standard-Shaker ist der selbstzentrierende Magnet im Fuß mit dem Nordpol nach oben eingesetzt. Die Zerno Z1 arbeitet dagegen mit umgekehrter Polung. Weber nennt sie ausdrücklich zusammen mit Varia und Timemore als Mühlen, die „south up“ benötigen. Setzt man den Standard-Shaker auf die Zerno, stoßen sich die Magnete ab, statt den Becher zu zentrieren.

Weber bietet daher auch den Blind Shaker ohne installierten Magneten an. Diese Version hat denselben Korpus wie die Standardversion, der Bodenmagnet ist aber nicht eingesetzt, damit er an Mühlen mit unbekannter oder umgekehrter Polung funktioniert. Der Magnet liegt separat bei, sodass man den Shaker wahlweise mit oder ohne Magnet nutzen kann.

So habe ich den Magneten eingesetzt:

• Polung testen: Bevor irgendetwas geklebt wird, den losen Magneten auf die Plattform der Zerno Z1 legen. Die Seite, die angezogen wird, muss später nach unten zeigen. Am besten diese Seite direkt mit einem kleinen Filzstiftpunkt markieren.
• Trockenprobe: Den Magneten ohne Kleber in den Fuß des Shakers stecken und den Shaker auf die Mühle setzen. Zieht er sich sauber in die Mitte, stimmt die Ausrichtung.
• Fixieren: Weber empfiehlt, erst die richtige Ausrichtung zu prüfen und dann eine winzige Menge Sekundenkleber an das Ende zu geben, das eingesteckt wird. Weniger ist hier mehr, damit nichts an den Rand quillt.
• Aushärten lassen und erneut testen: Nach dem Aushärten noch einmal auf die Mühle setzen und prüfen, ob der Shaker zuverlässig zentriert.

Der ganze Umbau dauert nur wenige Minuten, und danach fügt sich der Blind Shaker genauso selbstverständlich in den Workflow an der Zerno Z1 ein wie an EG-1 und Key MK2.

Weitere Details gibt es direkt bei Weber Workshops: https://weberworkshops.com/collections/grounds-control