Die Temperaturen klettern so langsam wieder nach oben. Daher wird es Zeit das Thema „Kalter Kaffee“ einmal näher zu beleuchten. Ich meine aber nicht den süßen Eiskaffee aus dem Supermarktregal, der mit Kaffee eigentlich nichts mehr zu tun hat. Gemeint ist die Variante „Cold Brew“ bzw. heute möchte ich mit der Herstellung eines „Cold Drip“ beschäftigen.
Rosario Bonafede von der gleichnamigen Rösterei hat mir einen „Äthiopischen Yirgacheffe“ aus seinem Sortiment empfohlen und für diesen Test einen „Cold Dripper“ der Firma Hario zur Verfügung gestellt.
Was ist ein Cold Brew oder Cold Drip?
Kurz gesagt ist es das perfekte Getränk für den Sommer. Die fruchtige Alternative zum heißen Kaffee ist lecker und erfrischend. „Gebrüht“ wird dieser kalte Kaffee auch tatsächlich mit kaltem Wasser. Dadurch wird der Kaffee zugleich mild und fruchtig, bei der Wahl der richtigen Kaffeebohne. Dank der geringen Bitterstoffe erhält man ein erfrischendes Getränk, welches aufgrund seiner starken Konzentration sehr gut mit Wasser, Eiswürfeln oder Vanilleeis gestreckt werden kann. Der Kaffee ist etwa 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Während ein Cold Brew von jedermann problemlos angesetzt werden kann, benötigt man für einen Cold Drip entsprechendes Equipment. Das Ergebnis ist zwar ebenfalls ein kalter Kaffee, allerdings wird für diese spezielle Extraktionsverfahren eine besondere Apparatur benötigt. Bei einem Cold Drip wird ein Konzentrat hergestellt, welches Tröpfchen für Tröpfchen durch das Kaffeemehl gelangt und nach mindestens 6 Stunden vollständig in der Kanne landet. Das kräftige Aroma überzeugt und ist im Vergleich zum Cold Brew intensiver im Geschmack – allerdings auch aufwendiger.
Kalter Kaffee dank Hario Cold Dripper
Hario ist ein bekannter Hersteller im Kaffeesegment. Das Unternehmen bietet zahlreiches Zubehör an und so auch einen Cold Dripper. Das Modell gibt es in unterschiedlichen Ausführungen. Mir steht das Modell „Clear“ zur Verfügung. Es besteht aus einem Gestell, einem Wasserbehälter, dem Filterbehälter und einer Glaskanne. Aufgestellt sieht der Cold Dripper eher wie ein kleines Experiment im Chemieunterricht aus. Oben auf dem Gestell liegt ein Wasserbehälter, der mit Eiswürfeln oder kaltem Wasser gefüllt werden kann. An dem Behälter ist ein Ventil, dessen Tropfgeschwindigkeit manuell justiert werden kann. Darunter liegt ein Filterbehälter der mit Kaffeemehl gefüllt wird. Das Ventil wird so eingestellt, das Tropfen für Tropfen das Kaffeemehl benetzt. Damit sich hier kein Trichter durch das stetige tropfen bildet, wird empfohlen ein Filterpapier obenauf zu legen. Es dauert einige Stunden bis das Kaffeemehl benetzt ist und die ersten Tropfen in der unten stehenden Kannen landen. Je nach Menge kann es bis zu 10 Stunden dauern. Natürlich ist der Vorgang auch abhängig von der Tropfgeschwindigkeit. Ich habe mich für 1 Liter Cold Drip Kaffee entschieden und den Auslauf auf etwa 1 Tropfen pro Sekunde eingestellt. Der Vorgang hat etwa 10 – 12 Stunden gedauert.
Im Grunde kann man den Drip-Vorgang über Nacht anstellen und am nächsten Morgen einen erfrischenden Kaffee genießen. Allerdings ist der kleine Hebel am Ventil sehr empfindlich. Es ist wichtig dies im Auge zu behalten und hin und wieder nachzujustieren. Ansonsten tropft das Wasser aus dem Behälter zu langsam und der gesamte Vorgang verzögert sich.
Das Ergebnis ist ein erfrischender Kaffee der mit Eiswürfeln zum einem richtig leckeren Sommergetränk wird. Bei einem Yirgacheffe aus Äthiopien ist sichergestellt, dass man einen fruchtigen Kaffee erhält. Wer es etwas beeriger mag, kann zum GAYO Amaro, ebenfalls aus Äthiopien, greifen. Rosario Bonafede und sein Team beraten hier aber auch gerne und ausführlich.
Auf der Webseite, bzw. im Online-Shop, stehen zahlreiche Kaffee- und Espressosorten zur Verfügung. Das Angebot ist sehr umfangreich. Es sind diverse leckere Bohnen für jeden Geschmack im Angebot. Die Rösterei ist auf jeden Fall eine Empfehlung wert und das gute Arbeit belohnt wird, zeigt die aktuelle Auszeichnung, die soeben an die Rösterei gegangen ist. Das Magazin Crema hat Rosario Bonafede und sein Unternehmen zur besten Rösterei 2016 gewählt. Weiter so!
Wer sich auf der Webseite über das umfassende Sortiment informieren möchte, kommt über www.bonafede.de direkt dorthin.
