Michael Epke-Wessel ist Inhaber der Mahlgut Manufaktur in Essen. Michael ist nicht nur Hochzeitsfotograf, sondern just auch von der roestbar in Münster zum Barista ausgebildet worden. Mit Kaffee und Espresso beschäftigt er sich aber bereits seit 2012. In diesem Jahr begann er zusammen mit Timo Winterberg eine Kaffeemühle zu entwickeln. Die Mahlgut-1 ist daraus entstanden, eine manuelle Mühle mit Liebe zum Detail. In den folgenden Jahren wurde die Mühle nicht nur überarbeitet und erweitert. Es gibt mittlerweile einen Nachfolger, der als Prototyp bereits vorliegt.
Aber auch weitere Produkte haben das Licht der Welt erblickt. Die Produkte Buzzer und Dozer sorgen für Diskussionen in der Kaffeeszene. Es handelt sich dabei um einen Tamper und ein Distributions-Tool zur Verteilung des Kaffeemehls im Siebträger.
Mahlgut Dozer – Distributions-Tool für den Siebträger
Wozu benötigt man ein Distributions-Tool? Hier muss ich etwas ausholen. Beim Mahlen von Kaffeebohnen entsteht in der Regel ein Hügel im Siebträger. Wenn man nun mit dem Tamper das Kaffeemehl anpresst, können Unebenheiten entstehen. Oft hört man, dass mit dem Tamper leicht gegen den Siebträger geklopft werden soll. Das ist aber nicht optimal für das Material. Zudem kann es zu sehr kleinen Rissen im Kaffeepulver kommen. Hier fließt das Wasser dann deutlich schneller durch und sorgt für eine unregelmäßige Extraktion. Man spricht von Channeling.
Der Mahlgut Dozer setzt an dieser Stelle an. Das Tool ist wie ein flacher Tamper geformt und hat an der Unterseite Flügelelemente. Nach dem Mahlvorgang wird der Tamper auf den Siebträger gesetzt und einige Male gedreht. Die Flügel verteilen das Kaffeepulver und sorgen für eine glatte Fläche und optimale Verteilung. Das Tool ist schwer und liegt gut in der Hand. Die Ränder sind geriffelt, sodass man den Dozer gut halten und drehen kann. Die Basis besteht aus Edelstahl und kann leicht verstellt werden. Ohne entsprechendes Werkzeug kann man den Dozer aufdrehen und die Basis zwischen 7,4mm und 20mm rausdrehen. Das ist in wenigen Sekunden gemacht.
Den Dozer gibt es in Edelstahl, Holz oder Aluminium. Er lässt sich in verschiedenen Farben konfigurieren und deckt im Standard Siebe mit einer Breite von 58,4 mm ab. Wunschgrößen können individuell angefragt werden. Die Tamperbase kann auf Wunsch beschichtet werden, sodass weniger Kaffeepulver hängen bleibt. Aber auch ohne Beschichtung blieben in meinem Test nur ganz kleine Mengen haften. Den Dozer gibt es je nach Konfiguration bereits ab 149,00 Euro.
Weitere Details gibt es direkt beim Hersteller:
http://mahlgut-manufaktur.de/mahlgut-dozer/
Mahlgut Buzzer – flacher Tamper für reproduzierbare Ergebnisse
Wenn das Kaffeepulver im Siebträger verteilt ist, muss es noch verdichtet werden. Man spricht vom Tampern. Und auch hier bietet das Unternehmen ein passendes Tool. Der Mahlgut Tamper mit dem Namen Buzzer ist ein flacher Tamper mit höhenverstellbarer Basis. Im Vergleich zu anderen Tampern sieht das Produkt erst einmal ungewöhnlich aus. Es handelt sich um eine Version mit ergonomischem Griff. Der Tamper wird auf den Siebträger gesetzt und dann runtergepresst, bis er auf dem Rand des Siebträgers aufsetzt. So kann man bei gleichbleibender Kaffeemenge reproduzierbare Ergebnisse liefern und immer mit gleichem Druck tampern.
Die Basis des Tampers lässt sich ebenso leicht einstellen wie beim Dozer. Dank der Auflagefläche ist es fast unmöglich schief zu tampern. Ist die Höhe der Basis auf die Menge des Kaffeemehls eingestellt, kann Espresso für Espresso gleichbleibend bezogen werden. Dies werden besonders Gastronomen lieben, die Tag für Tag zahlreiche Kaffeespezialitäten ausschenken. Aber auch der Heim-Barista wird Spaß an dem Produkt haben.
Wie auch beim Dozer hat das Produkt ähnliche Eigenschaften. Die Höhe der Tamperbase ist identisch und lässt sich ebenso schnell variieren. Materialien und Farben sind ebenfalls identisch. Bei der Tamperbase kann man sich zwischen einer geraden Fläche (Flat Base) oder einer konvexen Base (American Curve) wählen. Das Produkt gibt es ebenfalls auf Wunsch mit einer Beschichtung. Die Breite der Base lässt sich variabel wählen. Es stehen unterschiedliche Größen zwischen 49,0 und 58,7mm zur Verfügung. Auch den Buzzer gibt es je nach Ausstattung bereits ab 149,00 Euro. Es werden aber auch unterschiedliche Bundle-Preise angeboten, wenn man sich für beide Produkte entscheidet.
Details zum Buzzer findet ihr hier:
http://mahlgut-manufaktur.de/produkt/mahlgut-tamper-buzzer/
Beide Produkte sind „Made in Germany“ und wirklich von perfekter Qualität. Das Material fühlt sich gut an und sowohl Dozer und Buzzer liegen schwer in der Hand. Dadurch sinken die Produkte bereits ins Kaffeemehl ein und üben selbst schon einen leichten Druck aus.
Die beiden Produkte durfte ich in Verbindung mit einer La Marzocco GS/3 und der Ceado E37S testen. Und ja, es macht Spaß sowohl Dozer und Buzzer zu verwenden. Beide Produkte arbeiten tadellos und unterstützen bei der Zubereitung eines Espresso. Selbst in unaufmerksamen Augenblicken kann man mit dem Tamper nur sehr schwer in Schieflage geraten. Zwar sind die Preise auf den ersten Blick etwas hoch, allerdings erwartet uns eine exzellente Verarbeitung und hochwertige Materialien. Und schließlich darf ein Hobby auch ruhig etwas kosten auf dem Weg zum perfekten Shot.
Und das auch die Profis begeistert sind, hat man bei den World Barista Championship 2016 gesehen. Erna Tosberg aus Münster ist mit Dozer und Buzzer angetreten und hat in der Kategorie „Tampern“ volle Punktzahl erreicht.